OFF#4 : Bouquet final…

Avant de rejoindre le Restoff pour y déjeuner, petite halte chez les vignerons et notamment chez Marcel Richaud et ses fabuleux Cairanne. Un premier L’Ebrascade pour l’apéro. Un second pour accompagner notre déjeuner (merci à Monsieur Steve P pour m’avoir fait découvrir ce vin).

Déjeuner dans une ambiance assez calme, que nous aurons le plaisir de partager avec le sommelier d’Oud Sluis rencontré en janvier dernier et 2 équipiers de Kobe Desramaults de chez In de Wulf, it’s a small small world.

14h30 – Retour à l’Auditorium pour les dernières sessions de cette 4ème édition.
Et on commence avec le chef dont on parle le plus en ce moment à New-York, David Chang, chef des restaurants Momofuku.

Place ensuite à un long, instructif et passionnant échange avec Heston Blummenthal, où l’on découvre avec surprise sa passion pour Alice au Pays des Merveilles, conte lui ayant inspiré le plat suivant.

Toujours en pleine réflexion et désir de recherche, Heston dévoile qu’il bosse depuis des mois sur un plat intégrant l’intervention d’un … magicien. Va falloir retourner à Bray…

Pour suivre, un chef italien que nous ne connaissions pas et qui fera forte impression : Emanuele Scarello du restaurant Agli Amici à Udinese. Avec son chef pâtissier, ce duo affiche une belle complicité et parvient à transmettre une très belle image de leur établissement, tout en réalisant une superbe séquence de plats.

Programmé en cette belle après-midi, c’est avec un plaisir non dissimulé que je vois Alexandre Gauthier, chef de La Grenouillère, prendre possession du piano et nous jouer quelques compositions que j’ai eu la chance de goûter en novembre dernier.

3 plats phares, 3 plats décalés. Prestation franche, dynamique, rythmée, totalement à son image, traduite par de belles assiettes et saluée par une audience captivée.

Enfin, last but not least, c’est à Ferran Adria d’el Bulli que revient l’honneur de clôturer cette 4ème édition du OFF.

Plusieurs vidéos agrémenteront sa prestation, aussi improbables les unes que les autres, notamment quand un ballon gonflable est rempli de jus de tomate, puis refroidi à l’azote liquide, on se défait ensuite du ballon lui-même, ce qui permet de découvrir une coque rouge, creuse, à la tomate…

Ferran met l’accent sur l’influence du Japon dans sa cuisine, et transgresse sur la notion d’âme, essentielle, omniprésente, qu’il revendique dans sa cuisine. On sent le discours sincère, l’homme attachant et l’assistance comblée. Un grand moment de partage consacrant une grande édition du OFF.

19h. Les spots s’éteignent, l’espace CID de Deauville se vide peu à peu. Je croise Alexandre et le félicite pour sa performance. Il ne nous reste plus qu’à rentrer sur Paris et digérer ces 2 journées riches en émotions. Des émotions, il en fut aussi question au repas Poisson Pilote chez Sa Qua Na la veille au soir, mais ce sera pour un prochain post, histoire de faire durer encore un peu plus le plaisir…

GoTiquement vôtre,

Laurent V

OFF#4 : le Danemark fait son show

Le saviez-vous, au OFF, on n’assiste pas qu’à de belles démos ?

Au OFF, on boit aussi du bon Champagne… du Prévost, du Vouette et Sorbée, du Selosse…

Au OFF, on peut assister aux cours de cuisines des Toques Rebelles, ici Jean-Luc Tartarin …

Au OFF, on écoute aussi les frères Pourcel parler de leurs restaurants…

Au OFF, on trouve aussi les ouvrages des plus grands chefs…

Au OFF, on peut déguster du whisky…

Au OFF, on ne boit pas que du vin de magnifiques vignerons, on écoute aussi des vignerons parler magnifiquement du vin (Richaud, Lapierre, Issaly)…

Au OFF, on a contemplé la réalisation d’un plat de pâtes tout en douceur par Franck Cerruti, du Louis XV à Monaco.

Et toujours au OFF, on a savouré la prestation tout en décontraction et bonne humeur de l’excellent Peter Nilsson qui aime le foin. Le chef de la Gazzetta à Paris, promu au titre de Créateur de l’année par le Carnet de Route Omnivore paru récemment, nous a livré une très belle démo, qui nous a donné l’envie d’une seule chose, y retourner TRES rapidement.

Au OFF, enfin, on a beaucoup parlé du Danemark.

Lundi midi, nous croisons René Redzepi… « You here ? » . Sourires. On échange pendant 15 minutes, René me dit qu’il sera là lors de notre prochaine visite du 5 mars chez Noma, excellent. Surpris par sa présence (car son nom n’apparait pas au programme officiel du OFF), il m’explique qu’il accompagne les 2 chefs danois qu’il a emmené ici.

Et quelques heures plus tard, c’est Mads Reflund, du restaurant MR à Copenhague, qui entre en scène.
Une formiable session, René et Thorsten Schmidt jouent les commis de luxe.

7 plats seront envoyés en 45 minutes, un festival de couleurs, une profonde sincérité et humilité dans la démarche, une énorme performance, Mads quitte la scène sous une standing ovation.

Dans le carnet de route du palmares 2009, Luc Dubanchet a aussi décerné à René Redzepi le titre de chef européen de l’année. Une récompense que René reçoit avec grand bonheur, n’oubliant pas que son restaurant n’est ouvert que depuis 5 ans et qu’Omnivore l’a découvert voici… 4 ans. C’est ce qu’on appelle avoir le nez fin…

Ce mardi matin, c’est au tour de Thorsten Schmidt, du restaurant Malling & Schmidt près d’Aarhus. Tout comme hier, René accompagnera la prestation, tout comme Mads Reflund – solidarité danoise quand tu nous tiens…

Et encore une fantastique performance, ultra moderne, provocante, étonnante, époustouflante.

Thorsten envoie lui aussi 7 plats, avec parmi eux quelques ovnis : Saint-Jacques, algues, reposant sur un coussin d’eau au travers duquel on devine les fonds marin ou encore un plat qui a fait la réputation du chef au-delà des frontières nordiques : « Norwegian boy scout in the camp ».

Enorme prestation, encore une, qui s’achève sous une salve d’applaudissements et témoigne si nécessaire que le Danemark est « the place to be » en ce moment. Ils sont bien ces danois…

Et puis, au OFF, on passe aussi un peu de temps à s’alimenter. Et c’est d’ailleurs ce que nous allons faire de ce pas.

Stay tuned.

Laurent V

OFF#4 : C’est parti !

Lundi 23 février 2009

8h – Deauville, le OFF, nous y sommes. Arrivés la veille, nous voilà à l’accueil presse pour retirer le précieux sésame.

Ce n’est pas encore la grande affluence et on prend quelques minutes pour découvrir les lieux.
L’auditorium, cœur de l’évènement, vient d’ouvrir ses portes et est prêt à accueillir ses premiers invités.

8h45 – Pierre Hermé fait son entrée en scène pour une session d’échanges autour de son univers. Un échange intéressant sur le monde des desserts, du sucré, de sa place dans un menu, de son évolution,…

9h35 – Place au régional de l’étape : Alexandre Bourdas, chef de Sa Qua Na, resto où nous dinons ce soir. 2 plats seront réalisés, mais autant que l’aspect culinaire de la démo, c’est aussi l’échange permettant de découvrir ce chef qui est intéressant : on quitte presque la cuisine pour découvrir une philosophie de vie que le chef essaie d’appliquer à sa cuisine.

Au terme de cette session, nous partons découvrir les autres points chauds du OFF et définitivement le salon des vignerons en est un : une impressionnante salle où se présente sur chaque mètre carré un vigneron et ses vins. Chaque visiteur prend son verre et déambule de bouteille en bouteille.

Il est 10h passé, nous commencerons par un petit blanc de chez Thierry Michon et ses excellents fiefs vendéens.

11h – retour dans l’auditorium où le chef de L’Agapé, Bertrand Grébaut, révélation Omnivore 2009 entre en scène.

11h45 – C’est un chef espagnol que nous ne connaissions pas, Paco Morales, qui passe à l’action. 3 plats en 45 minutes chrono, ca envoie du lourd. Moderne, moléculaire même pour le coup, on entre de plein pied dans la gastronomie moderne espagnole.

12h30 – Il fait faim, nous décidons de nous alimenter un peu. Direction le restoff, où plus de 500 couverts seront servis à chaque repas. Performance assurée par le chef Fabrice Biasolo d’Une Auberge en Gascogne.

En chemin, nous refaisons une halte par la vigne et jetons notre dévolu sur les vins de Christian Chaussard, domaine du Briseau, l’un des mes vignerons favoris en Loire.

Après quelques verres rafraichissants, nous passons à table, menu sympa et de qualité pour le prix demandé (25€) et le contexte.

Dans quelques minutes, ca repart, rendez-vous ce soir pour la suite des festivités.

Laurent V

GoT au OFF, demandez le programme

C’est demain que démarre la 4ème édition du Omnivore Food Festival. Et vous le savez maintenant, GoT aura le plaisir d’y participer et vous restituer ici même au fil de l’eau les évènements de ces 2 jours, en compagnie d’autres bloggeurs invités pour l’occasion.

De lundi à mardi se croiseront au CID de Deauville chefs français et étrangers, vignerons, journalistes, visiteurs et donc bloggeurs.

Le programme s’annonce prometteur et intense : 

LUNDI 23 FÉVRIER

08h45-09h30 Café Confidences : Pierre Hermé (Paris)
09h35-10h10 Alexandre Bourdas – Sa.Qua.Na (Honfleur)
10h15-10h50 Laurent Chareau – Le Chat (Villechaud)
11h05-11h40 Bertrand Grebaut – Agapè (Paris)
11h45-12h20 Paco Morales – Senzone (Madrid) 
12h25-13h00 Emmanuel Renaut – Flocons de Sel (Megève)
14h30-15h05 Jordi Butron – Espai sucre (Barcelone)
15h10-15h45 Katsumi Ishida – En Mets fais ce qu’il te plaît (Lyon)
15h50-16h35 Café Confidences : Jacques et Laurent Pourcel – Le Jardin des Sens (Montpellier)
16h50-17h25 Mads Reflund – MR (Copenhague)
17h30–18h05 Franck Cerutti – Le Louis XV (Monaco)
18h10–18h45 Petter Nilsson – La Gazzetta (Paris)

MARDI 24 FÉVRIER

08h45– 9h30 Café confidences : Marcel Lapierre, Michel Issaly et Marcel Richaud
09h35-10h10 Thorsten Schmidt – Malling&Schmidt (Danemark)
10h15–10h50 Stefano Baiocco – Villa Feltrinelli (Italie)
11h05–11h40 Riccardo Camanini – Villa Fiordaliso (Italie)
11h45–12h20 Marion Monnier – La Table de Marion (Saintes)
12h25–13h00 Jacques Marcon – Régis et Jacques Marcon (St-Bonnet-le-Froid)
14h30-15h05 David Chang – Momofuku (NY, USA)
15h10-15h55 Café confidences : Heston Blumenthal The Fat Duck (G-B)
15h55–16h10 Présentation de la Bourse Badoit de la Création avec Thierry Marx
16h25–17h00 Emanuele Scarello – Agli Amici (Italie)
17h05–17h40 Alexandre Gauthier – La Grenouillère (Madelaine-sous-Montreuil)
17h45–18h30 Ferran Adrià – El Bulli (Espagne)

En complément de cela, on pourra aussi visiter le salon des vins nature, le Restoff, assister aux débats à la Radio OFF ou encore se rendre chez Sa Qua Na pour des repas à 4 mains… l’embarras du choix.

Rendez-vous dès demain pour les premières images…

GoTiquement vôtre,

Laurent