GoT à Bordeaux : Day 1 - Le Wy

Nous y voilà.

Jeudi 8 mai 2008, départ pour Bordeaux à 8h15 depuis Montparnasse…

Nous sommes 4 à prendre le train : Laurent L, Guillaume, ma chère et tendre et moi.

Voyage un peu chahuté vers Bordeaux avec moult changements à Libourne puis Cenon. Nous arrivons enfin en tramway à la Gare Saint-Jean où nous accueillent Ségolène et Patrick. Il est 12h45, le temps est clément, la bonne humeur au rendez-vous, notre séjour gastronomique peut commencer.

Patrick nous ayant suggéré de prendre “juste un plat” à la Winery à Arsac (soit à 5km de notre hotel), nous sommes finalement 3 à accepter, Guillaume nous faisant temporairement faux bond.

Quant aux autres GoT’s, Xavier et sa moitié sont déjà à l’hôtel depuis la veille tandis que les Voinot brothers sont en route depuis Paris. Objecfif : rendez-vous à 19h30 dans le hall de notre hôtel (le magnifique Hotel et Spa du Golf du Medoc) pour un départ groupé sous la conduite de Patrick vers Pauillac où nous attend notre repas chez Thierry Marx au Cordeillan Bages.

Mais revenons à ce premier déjeuner, au Wy. Patrick nous y amène et déjeunera avec nous dans cet endroit à l’architecture moderne et empli de lumière naturelle. Un cadre très agréable, ouvert, contemporain, les tables sont bien espacées et nous replongeons rapidement Laurent, ma douce et moi quelques mois en arrière lorsque nous avions découvert ce lieu lors d’une mémorable soirée champagne/caviar/Porto, profitant d’un repas absolument remarquable.

Patrick se sent un peu comme à la maison et après avoir salué l’équipe de salle puis le chef Olivier Garnier en cuisine, s’installe avec nous pour prendre connaissance de la carte du jour tout en dégustant une très bonne tapenade d’olives et quelques gressins. Nous commandons nos plats et ma douce ayant craqué pour un dessert sur le thème de la fraise, nous craquons avec elle…

“Juste un plat”.  C’était sans compter sur la petite surprise proposée par le chef qui nous servit pour démarrer en “petite amuse-bouche” une déclinaison autour de l’huitre, composée entre autre d’une chantilly d’huitre et d’un tartare huitre/concombre/caviar, nous rappelant volontairement notre repas de décembre dernier.

Très agréable entrée, sur la fraîcheur et l’expression de saveurs iodées qui ouvre notre palais.

Toujours avec ce souci de prudence et modération qui nous caractérise, nous prenons un (seul) verre vin verre parmi la grande sélection proposée : pour moi ce sera un Syrah australien de Peter Lehmann, Barossa, 100% Syrah : un vin absolument parfait, au nez charmeur et avec une longueur en bouche du plus bel effet. Il me tarde d’en trouver pour ma cave…

Place enfin aux plats :

Rouget / bouillon de fenouil / comme un tajine

 

Poitrine de cochon / royale de foie gras / petit pois à la française

 
Agneau / citrons confits / oignons

Tous ces plats sans exception sont parfaitement délivrés. Très belle qualité de porc, mon agneau était parfait également, Laurent L n’ayant rien à redire sur son rouget.

Les desserts arrivent ensuite et nous poursuivons sur notre lancée :

Sur le thème de la fraise : souvenirs d’enfance

Ananas / chocolat

Tarte au citron revisitée

15h30, nous quittons la Winery pour rejoindre notre hôtel, ayant profités d’un déjeuner non seulement très agréable mais également de grande qualité : produits irréprochables, présentations réfléchies et cohérentes, réalisations de talent, assez technique, belles cuissons, saveurs subtiles et équilibrées,…on s’est régalé.. quel bon début (improvisé :o) !

Dans 5h, nous serons chez Marx, affûtés comme jamais. Nous serons 10 cette fois, soit au complet, prêts pour une nouvelle aventure gastronomique. A suivre donc…

GoT 

Lunch at Pierre Gagnaire : when verygoodfood meets GoT

April 2nd. Today is THE day.

The day awaited since weeks.
The day where my first food blogger meeting will take place as i’ll meet Trine from very good food.
The day where Trine will eat for the first time at Pierre Gagnaire, something she’s waiting since months now, her third 3* experience.

It’s funny to going back a few months in the past.

July 07. I’m planning my autumn trip to Copenhagen. And by a sunny sunday afternoon, i’m surfing on the web looking for some reviews, comments or pictures on Noma - where I had book a table 2 months earlier.

Thanks to Google, i fall on Trine’s blog. I find what i’m looking for on Noma and leave a short message complimenting Trine for the blog itself and asking some questions on other CPH restaurants. I had just sent my message that i got almost immediatly an answer from Trine.

Was thinking to myself “Wow, someone like me”… Since this day, we exchanged quite a lot about food, restaurants, and it seems that we have the same addiction for our passion : food, wines and restaurants.

Having said that, the pressure today at Pierre Gagnaire was huge… :o). Trine absolutely wanted to go there… (which was fine to me but there are more smoother entrances in the french 3 stars world). I suggested an alternated choice with L’Astrance but no, Trine knows what she wants : definitely Pierre Gagnaire.

And those amongst you having visited the place knows that it can be a risky sometimes : you can live one of the best meal of your life but you can also experience something more unusual as you need to be a little bit prepared to this genius chef.

Doesn’t matter, confidence is there, i checked the new menu on their website : let’s go there hands in the pocket.

12:15 : I’m in the lovely entrance room : each time i open the door and check in, i like breathing this smooth atmosphere, it’s cosy, classy, I like feeling they were waiting for me… (naive i know :o).

I take a seat in the small lounge waiting for Trine. She’ll appear 5 minutes later.

12:20 : when very good food meets gastros on tour.

Always a special moment : you don’t know what to say, what to do… i simply welcome her and suggest to take the aperitive in the lounge or at our table.

We’ll decide to take it at table and we are seated in the middle of the room, not very close from the wide windows (i should have ask for it, my fault), wich will make the pictures shooting more complicated.

 

Immediately, we start chatting about everything and nothing : flight, business, Paris etc…
But quickly, the discussion deviates on food, wines and obviously Noma : Trine loves food, loves wines and can talk about it. Both of us start relaxing and appreciating the lunch.. I knew i would enjoy it .

We go for the tasting menu and are starting our lunch with a glass of champagne from Henry Giraud, named “Esprit”. Lovely wine, i’m impressed by the ability of Trine to describe and analyse it. Much more detailed and accurate than me… hehe… what a technique !

Time now to select our wine. As there is no wine pairing menu, we’ll secure our choice with a Puligny Montrachet from Louis Carillon, 2001.
Again, when this wine is offered to us for tasting, Trine can comment it with a great accuracy – you see she likes white Burgundy wines… :o)

We can now start this tasting menu and enter in PG’s world. I’ll voluntary not describe each course (i wonder if Trine will do it… if so, she’ll do it better then me :o) but just go through the menu :

Appetizers

Pressé de tourteau, gelée d’agrumes à l’aneth.
Aiguilles de raie, chaud-froid d’huile d’olive foisonnée au miel du désert des Agriates.
Abricots secs et navets croquants déglacés de cidre fermier.

Blanc de Saint-Pierre raidi dans un beurre mousseux estragon et piment d’Espelette ; coeur de tomate, rouelles croustillantes d’oignon doux. Salade d’encornets en fond d’assiette ; sirop de rhubarbe acidulé.

Mousseline de sandre : fèves, petits pois et lard fumé.
Blette en paquet, choux coeur de boeuf, sauce Poulette.
Grenouilles meunière enrobées d’une fine polenta au colombo, ail des ours.

Homard bleu au gingembre frais ; crème de grenailles de Noirmoutier au Pineau des Charentes, cassée du jus de carcasse.

Glace d’asperge blanche à la cardamome ; velouté clair de concombre, olives vertes de Lucques, mangue du Vietnam. Ventrèche crémeuse de thon blanc.

In the middle of the menu, we are invited to visit the kitchen. Pierre Gagnaire is not there today, we are meeting the second chef in place, Michel Nave - i met him during my Xmas lunch last december. He recognized me and we have a short discussion, while Trine is shooting behind me every part of the scene…

Back at our table, i feel we are enjoying more and more this menu. The first starters were from good to excellent, while the main courses, cheese and desserts were absolutely fantastic to me.

Poêlée de rouget de roche au vadouvan, huître Gillardeau et coquillages du moment. Artichauts poivrades croquants, dés de lisette et jus de bouillabaisse en assaisonnement.

Côte de veau de lait rôtie entière au plat.
On vous sert une tranche, badigeonnée de paprika et de curry doux de Madras, puis posée sur un coulis de poivron rouge à l’amarante.
Mascarpone et chlorophylle de roquette.

Brioche de camembert fermier, feuilles de pomme.

Parfait brebis, bûche du Gers ; mélasse de carou

Bourse de Stilton, velouté de laitue.

It was the first time that Trine could taste cooked cheeses, she loved it.

For the desserts (”only” four of them are shown here below), we’ll ask for a sweet wine, no risk again : a nice but classic Jurancon “Ballet d’Octobre” from Cauhape will join our table.

17:20 : time to say goodbye (but “ce n’est qu’un au revoir…” :o).

5 hours lunch. We haven’t seen the time passing, it went so fast.

It would have been interesting to have Trine’s feedback but i didn’t ask as it seemed to early, this meal needs some time for reflexion as it can’t be compared to anything else. The dishes are so complex, surprising and even sometimes hard to understand. Today, the menu was very new, i felt it has to be worked a little bit more, certainly on the very first courses served.  But the experience remains awesome. Incredible food served with a perfect service, in an elegant, smooth and lovely place in an overall very nice atmosphere.

Sharing it with Trine was really enjoyable : Trine likes to talk, she’s deliciously curious and has a great sense of humor. I guess it’s also the reason why we spend a great lunch. Thanks to you Trine for sharing this with me (including the pictures :o) !!!

Cheers,
Laurent V

Ps) since this first lunch, we’ve already booked our next food meeting : a dinner at noma on May 21. Life is short, play hard.

Bienvenue en Mai…

… et fais ce qu’il te plaît.

Jamais l’adage n’aurait pris autant de sens concernant GoT.

Un programme ambitieux, varié, international même…

Nous serons à Bordeaux cette semaine (GoT quasi au complet) :

- 8 mai : dîner chez Th. Marx, 2* au Cordeillan Bages

- 9 mai : déjeuner chez M. Portos, 1* au Saint-James

- 9 mai : dîner chez les frères Shan Au Bonheur du Palais

- 10 mai : déjeuner chez Ph. Etchebest, 2* à L’Hostellerie Plaisance

- 10 mai : dîner chez W. Deshayes chez Anael

Quelques dégustations de vins régionaux sont également prévues ci et là…

Ensuite, petit aller-retour hors des frontières avec Guillaume :

- 21 mai : déjeuner à Copenhague (Geranium ou Sollered Kro)

- 21 mai : dîner chez René Redzepi, 2* chez noma (Copenhague)

- 22 mai : déjeuner à Copenhague (Kiin Kiin ou Sushitarian)

Et enfin, entre GoT’s titulaires et suppléants :

- 23 mai : déjeuner chez Guy Savoy

Nous sommes donc prêts. Physiquement affutés, l’oeil vif, le teint frais.

Chacun a préparé cette semaine bordelaise à sa façon : un séjour au Japon pour Guillaume, Djerba pour Xavier, la Bourgogne pour Laurent L, long weekend en Ecosse pour votre humble serviteur…

Nous voilà tous de retour sur Paris, alignés dans les starting-blocks, motivés comme jamais.

Comme dirait l’autre, il n’y a plus qu’à…

Laurent V.

In de Wulf

Déjeuner du vendredi 18 avril 2008

Vous allez me trouver excessif. Et vous avez raison. Cela fait partie de ces choses qui sont plus fortes que moi. Quand j’aime une adresse, un endroit, je ne compte plus. Et surtout pas le nombre de visites.

Alors quand est venu le moment d’organiser un event professionnel pour mon équipe, je n’ai pas hésité une seule seconde. Après Anne de Bretagne et la Mare aux Oiseaux en 2005, après L’Air du Temps en 2006 et la Grenouillère en 2007, je ne pouvais pas ne pas faire découvrir In de Wulf à mes camarades de boulot (dont Nico et Vincent par ailleurs, membres émérites de GoT… eh oui, y’en a qui cumulent… :o).

Histoire de l’organiser dans des délais assez courts et sans trop de contraintes logistiques, allons-y pour déjeuner, un vendredi midi (aller/retour depuis Paris dans la journée, largement jouable… :o).
Il y a de plus régulièrement de la place pour accueillir de grandes tables en semaine et le chef Kobe me confirme début avril qu’il nous réserve le restaurant. Magnifique.

En repérage sur les lieux (j’aime bien repérer…:o) quelques semaines plus tôt, j’ai eu l’occasion d’échanger avec le chef sur le menu, le principe all-in (apéro, vins, eaux, etc…) pour un budget défini à l’avance.

Tout était donc prêt en ce doux vendredi de printemps pour vivre un beau moment humain et collectif - nous serons 16. Avec le recul nécessaire, le fait est que non seulement le moment fut délicieux, mais de plus, j’ai probablement vécu l’un de mes 2 meilleurs repas chez Kobe (sur la quinzaine de repas en 1 an) et je peux même aller plus loin, l’un de mes tous meilleurs jamais vécus dans l’absolu (ce qui veut dire Top10 me concernant).

Je ne reviendrai pas sur le lieu, accueillant, de bon goût et hors du temps, ni sur le service jeune et enthousiaste, mais je ne peux non plus laisser ce menu sous silence et un post s’impose… dont acte.

Croquants au porc, mayonnaise à la mimolette

Foie d’Or - version 2008

Crème aux crevettes

Textures d’huîtres

Aspic d’huître et concombre

Granité d’herbes, sardine, brioche et tomate noire de crimée

Emulsion de hareng fumé, bulots et caviar de hareng

Tartare de boeuf “West vlaams”, mimolette, herbes vertes, oignons

Asperges au tartare de coquille et crabe de mer du Nord, vinaigre de bière

Maquereau fumé, betterave, huître perle blanche, fromage maroilles

Seiche, nouveaux petits pois, bouillon de seiche et badiane

Homard breton, crème de pommes de terre et corail

Turbot, artichauts bretons, bouillon de volaille et oignons

Langoustine, crème de cabillaud et caviar de cabillaud fumé, asperges

Morilles, jus de morilles, foie gras de canard, champignons et oeuf de caille

Veau, oignons des bois et ail des ours

Assortiment de fromages affinés par Philippe Olivier

Deux premiers desserts : Chicorée et poire; Texture de noisettes

Fraises “Gariguette” et rhubarbe

Bêtises de Cambrai

Mignardises

Un fabuleux repas, 6h30 de bonheur, un sans-faute total du début à la fin … cuissons, présentations, qualité des produits, saveurs exhaustées, plats équilibrés; une vraie générosité dans l’assiette et la cuisine déployée par Kobe … les photos parlent quasiment d’elles-mêmes, pas la peine d’en rajouter.

En plus d’un apéritif au champagne, 6 vins furent servis et dégustés pour accompagner ce menu; tous de très bonne facture dont un Macon Vieilles Vignes d’Olivier Merlin au rapport qualité/prix impressionnant, une belle découverte.

Découvrir In de Wulf, c’est une fois de plus ce que je peux souhaiter à chacun…

Laurent V